Une petite recette du sud !
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte)
- 1 oignon
- 6 gros œufs
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Notes
VarianteEn Espagne, les pommes de terre cuisent sans dorer dans beaucoup
d'huile d'olive. Elles sont ensuite égouttées et mélangées aux œufs.
L'huile récupérée est reversée dans la poêle dans laquelle cuit la
tortilla. le bon ustensileDe la qualité de la poêle dépend la réussite
de la tortilla (ou d'une omelette) : choisissez-la en fonte avec un
revêtement antiadhésif et un fond diffuseur bien épais.
Instructions
- Epluchez, rincez et essuyez les pommes de terre. Emincez-les finement. Pelez et émincez également l'oignon.
- Chauffez
l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les
pommes de terre. Laissez cuire 20 à 25 min à feu doux en les retournant
souvent. Dès qu'elles sont fondantes, faites-les dorer sur feu vif.
Salez, poivrez.
- Battez
les œufs à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et piment
d'Espelette. Versez dans la poêle sur les pommes de terre. Laissez cuire
en secouant régulièrement la poêle dans un mouvement de va-et-vient
jusqu'à ce que les œufs soient pris sur les bords et que le dessus soit
légèrement baveux.
- Faites
glisser la tortilla sur un couvercle plat d'un diamètre supérieur à
celui de la poêle. Posez la poêle retournée sur le couvercle et
retournez l'ensemble. Laissez dorer l'autre face 3 à 4 min.
- Servez
la tortilla chaude, tiède ou froide, coupée en part. Accompagnez d'une
salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'ail, vinaigre de Xérès et
huile d'olive.
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